Les Fromages de Touraine : Guide Complet des Pépites Fromagères du Val de Loire
La Touraine, terre de gastronomie fromagère
La Touraine, terre de gastronomie par excellence, est célèbre pour ses fromages de caractère qui reflètent toute la richesse de son terroir. Entre tradition caprine séculaire et créations contemporaines, partez à la découverte des trésors fromagers qui font la fierté de notre région.
Les Fromages Emblématiques de Touraine
Le Sainte-Maure de Touraine AOP
- Histoire : Reconnu par une Appellation d'Origine Protégée depuis 1990, ce fromage de chèvre à pâte molle se présente sous forme d'une bûche cylindrique traversée par une paille de seigle.
- Fabrication : Lait exclusivement issu de chèvres des races Alpine ou Saanen, coagulation lente, moulage manuel, salage au sel sec, cendrage au charbon végétal.
- Dégustation : Palette aromatique évoluant d'un goût frais et lacté (jeune) à des notes de noisette puis des arômes caprins prononcés (bien affiné).
Les Autres Fromages Caprins de Touraine
- Le Valençay AOP : Fromage en forme de pyramide tronquée, produit également dans le sud de la Touraine, avec sa légendaire histoire liée à Napoléon.
- Le Pouligny-Saint-Pierre AOP : La "Tour Eiffel des fromages" avec sa forme pyramidale, offrant des arômes délicats de noisette et de champignon.
- Le Selles-sur-Cher AOP : Reconnaissable à sa croûte cendrée bleutée et sa forme de palet, aux saveurs capiteuses et légèrement salées.
Les Fromages de Vache de Touraine
- L'Olivet Cendré : Fromage à pâte molle à croûte cendrée, lavé au Vouvray pendant son affinage, développant des arômes complexes.
- La Tréfouine : Spécialité locale proche du Camembert, mais dont la croûte est lavée à l'eau-de-vie de prune, offrant des notes fruitées.
- Le Curé Nantais : Fromage à pâte pressée non cuite, affiné au Muscadet, à la croûte orangée et la pâte souple aux arômes lactiques.
Les Fromages de Brebis de Touraine
- La Tomme de Touraine : Fromage à pâte pressée non cuite, affiné pendant 2 à 6 mois, développant des arômes doux de noisette et de foin.
- Les Yaourts et Faisselles : Produits frais particulièrement onctueux et doux, souvent proposés nature ou aromatisés aux fruits de saison.
Les Accords Vins et Fromages de Touraine
- Avec les fromages de chèvre : Sainte-Maure jeune avec Vouvray sec, Sainte-Maure affiné avec Chinon blanc, Valençay avec Valençay blanc.
- Avec les fromages de vache : Olivet cendré avec Bourgueil, Tréfouine avec Chinon rouge léger.
- Avec les fromages de brebis : Tomme de Touraine avec Chinon rouge structuré ou Touraine Côt.
Où Acheter les Meilleurs Fromages de Touraine
- Producteurs fermiers : Ferme de la Guilbardière, Ferme du Cabri au Lait, Ferme des Hardilliers, Fromagerie Maurice.
- Marchés et crémeries : Les Halles de Tours, Marché de Loches, La Fromagerie de Touraine, Au Bon Affineur à Amboise.
- Événements : Fête du Fromage de Sainte-Maure-de-Touraine (juin), Les Geules de Fromages (octobre, Tours), Marchés gourmands de Noël.
La Touraine, avec son riche patrimoine fromager, offre aux gourmets une diversité de saveurs exceptionnelles. De la tradition ancestrale du Sainte-Maure AOP aux créations contemporaines de jeunes artisans passionnés, les fromages tourangeaux sont l'expression parfaite d'un terroir généreux et d'un savoir-faire préservé.
